dimecres, 29 de desembre de 2010

UNA ALTRA RECEPTA PER FER CODONYAT
[Recepta de Joan Navarro Morgades i facilitada per Abul Fazil]
PER 4 CODONYS GROSSOS
INGREDIENTS :
  • Proporció per cada Kg de codony net  =  posar-hi 700 grams de sucre .
  • Una mica d’aigua.
COM CONDIMENTAR:
  • Utilitzar preferentment una cassola de fang o de ferro d’una mida mitjana. Per remenar fer servir una espàtula o millor cullera de fusta.
  • Rentar i tallar els codonys a trossos i treure el cor / llavors.
  • NO pelar.
  • Posar mig dit d’aigua al fons de la cassola i tirar-hi els trossos de codony.
  • Obrir el foc normal. Si és possible que agafi bona part del diàmetre de la cassola.
  • Afegir el sucre de forma homogènia.
  • Començar a remenar des del principi.... no deixar-ho de vista durant tota la cuita.
  • El sucre es fondrà fins a tornar-se líquid. Tot esta be....
  • Seguir remenant i observar el bull. Cal que sigui constant i no massa viu. Aquesta fase és la més llarga, ja que cal remenar i vigilar fins que els trossos de codony es facin tous, i passin d’un to daurat a un aspecte fosquet. Uns 40 minuts.
  • Ara cal retirar del foc, i triturar amb “minipimer” poc a poc i fins que s’aconsegueixi una pasta gelatinosa i uniforme. Ull a les esquitxades!!.
  • Tornar la cassola al foc (encara estarà bullint) encendre a una flama o intensitat baixa i seguir remenant. La pasta anirà fent el “xup xup” i un efecte com de petites erupcions volcàniques ...tot va be. ATENCIÓ!! NO parar de remenar i vigilar de no cremar-se.
  • En aquesta fase final cal ser pacients i no tenir preses. Tot necessita el seu temps... i aquesta bullida, sense parar de remenar per les vores i pel mig, durarà fins que vegem que ja agafa el color vermellós propi de les barres de codonyat. Estem parlant d’uns 30 minuts aprox.
  • Ara ja podrem parar el foc, però NO deixar de remenar fins que es pari la bullida. Aprox. uns 5 minuts.
  • Treure del foc i amb la cullera de fusta començar a passar la pasta de codony als motlles que volem presentar o fer servir per guardar. Cal que siguin, si és possible, recipients de fons i parets llises, ja que és més fàcil desemmotllar. Picar una mica mentre omplim, per tal que tot el recipient quedi ple, la pasta és densa i no corre massa encara que la forcis amb la cullera.
  • Ara deixar refredar de forma natural d’1 a 3 hores. Desprès es podrà posar al frigorífic per acabar de tenir textura i consistència  “dura”. 
  • Ja es pot desemmotllar i servir. BON PROFIT !!. 
  • Per conservar i evitar major enduriment, cal tapar amb film de plàstic transparent. Pot estar fora de la nevera, ja que la caramel·lització el conservarà perfectament durant molts dies.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada